3 października 2017

Wegańskie ciasto dyniowe z imbirowym lukrem

Jesień nigdy nie była moją ulubioną porą roku. Po długich i pięknych letnich dniach przychodziły (zawsze za szybko!) krótkie, często deszczowe. Mniej słońca skutecznie wpływało na spadek nastroju i często odporności. Jednak z wiekiem (!) polubiłam jesień. Korzystam aktywnie z każdego słonecznego dnia, w deszczowe zaszywam się w domu z książką lub siadamy do planszówek, czekam na kolorowe liście spadające z drzew i gotuję pyszne rozgrzewające "comfort food". W mojej kuchni dynia jest bezkonkurencyjną królową jesieni. Aromatyczne potrawy jednogarnkowe z jej udziałem wiodą prym, jednak na słodko sprawdza się równie wspaniale. Wśród słodkich wypieków uwielbiam ciasteczka owsiane z dynią, chałkę dyniową i dzisiejsze ciasto z imbirowym lukrem. Przepis jest bajecznie prosty, a wypiek wychodzi przepyszny. Idealnie, gdy trzeba szybko poprawić jesienny nastrój.



przepis na podstawie bloga "Jadłonomia"

składniki suche
- 2 szklanki jasnej mąki orkiszowej *
- 1 łyżeczka sody
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia **
- 1/2 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- szczypta soli

składniki mokre
- 1 szklanka puree z dyni ***
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki oleju roślinnego np. z winogron
- 1/3 szklanki mleka roślinnego
- 2 łyżki octu jabłkowego

dodatkowo do środka ciasta: kilka kostek posiekanej, gorzkiej czekolady, garść żurawiny, garść pestek dyni

lukier imbirowy
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki suszonego imbiru
- odrobina ciepłej wody (naprawdę mało, bo lukier powinien być dość gęsty)

przygotowanie
1. Rozgrzewam piekarnik do 200 ℃.
1. Do miski wkładam suche składniki i mieszam dokładne za pomocą trzepaczki.
2. Do wysokiego naczynia wkładam składniki mokre i miksuję blenderem na gładką masę.
3. Składniki mokre przelewam do suchych i dokładnie mieszam łyżką do połączenia składników. Czasem posiekaną żurawinę lub/i czekoladę i ponownie mieszam. Jednak bez tych dodatków jest również przepyszne!
4. Ciasto przekładam do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 40-50 minut (do suchego patyczka).
6. Upieczone ciasto wykładam na kratkę i studzę.
7. Przygotowuję lukier i oblewam nim ostudzone ciasto. Wierzch posypuję posiekanymi, prażonymi pestkami dyni.

* często wymieniam pół szklanki jasnej mąki na pełnoziarnistą
** polecam naturalny proszek z kamienia winnego
*** piekę kawałki dyni, lekko wysmarowane olejem do miękkości w piekarniku rozgrzanym do 200 ℃, a następnie blenduję (bez skóry i pestek) na puree. Najcześciej używam dyni piżmowej lub hokkaido, lecz może być też zwykła dynia. Warto jednak przy tej ostatniej odcisnąć nadmiar wody.

12 września 2017

Makaron z warzywami w kremowym sosie pomidorowym

Obiady z makaronem w roli głównej idealnie sprawdzają się gdy mamy mało czasu. Ponadto są sycące, a jeśli użyjemy pełnoziarnistego makaronu i dużej ilości warzyw uzyskamy zdrowy i pożywny posiłek. Dziś pyszny makaron orkiszowy z warzywami w kremowym sosie pomidorowym.

 


składniki
- 500 g makaronu np. orkiszowe świdry
- 1 duża cukinia
- 1 duża słodka papryka
- 2 czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 czubate łyżki serka mascarpone
- 300 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- przyprawy: 2 łyżeczki oregano, 1 łyżeczka bazylii, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki pietruszki, 1/4 łyżeczki mięty, sól, czarny pieprz

przygotowanie
1. Cukinię i paprykę myję, osuszam i kroję w większą kostkę (młode cukinie pozostawiam ze skórą, a te starsze zazwyczaj obieram).
2. Cebulę kroję w kosteczkę, a czosnek drobno siekam. 
3. W szerokim garnku rozgrzewam  olej, dodaję cebulę i smażę do momentu, aż się lekko zeszkli. Następnie dorzucam czosnek, duszę razem przez krótką chwilę, po czym dodaję paprykę i cukinię. Warzywa duszę przez około 10 minut. 
4. Wlewam passatę, dodaję przyprawy, sok z cytryny i syrop klonowy/miód.  Gotuję całość przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
5. Na koniec dodaję serek mascarpone i dokładnie mieszam.
6. Przyprawiam solą i pieprzem do smaku, a gotowe danie posypuje dużą ilością świeżej natki pietruszki.

26 sierpnia 2017

Sycylijska potrawka z dyni piżmowej i ciecierzycy

Dynia to wspaniałe warzywo. Ma mnóstwo odmian o różnym miąższu i smaku. To powoduje, że mogę jeść ją bardzo często, bez obawy o nudę w kuchni. Dziś sprawdzony przepis na jednogarnkową potrawkę z pieczonej dyni i ciecierzycy. To bardzo pyszne i sycące danie, które można podawać z różnymi dodatkami. Idealnie komponuje się z kaszami i świeżym pieczywem.



składniki
- 1 dynia piżmowa
- 1 słoik ciecierzycy
- 2 cebule
- 2 garści rodzynek
- 2 garści czarnych oliwek
- 500 ml passaty pomidorowej *
- bulion warzywny: 500 ml wody + 1 warzywna kostka bulionowa (używam domowej)
- olej rzepakowy
- pół pęczka świeżej kolendry (ewentualnie natki pietruszki)
- przyprawy: 3/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki płatków chili, 1/2 łyżeczki brązowego cukru, sól, pieprz
- do podania: kasza jaglana/bulgur/komosa/pieczywo, jogurt grecki, prażone pestki dyni


przygotowanie
1. Nagrzewam piekarnik do 190 ℃.
2. Dynię obieram, usuwam pestki, kroję w dużą kostkę (około 3 cm) i przekładam do dużej brytfanki.
3. Skrapiam olejem, doprawiam solidną szczyptą soli i posypuję świeżo zmielonym pieprzem. Piekę około 30 minut, aż dynia będzie miękka (lecz nie rozpadająca).
4. Cebulę obieram i kroję w półplastry. 
5. Rozgrzewam łyżkę oleju rzepakowego w garnku o grubym dnie. Smażę chwilę, aż się zeszkli. Dodaję rodzynki, cynamon, pokrojone łodyżki kolendry, płatki chili i pół łyżeczki cukru. Przykrywam garnek i duszę około 20 minut. Od czasu do czasu mieszam i w razie potrzeby dolewam wody.
6. Po tym czasie dodaję upieczoną dynie, ciecierzycę (opłukaną porządnie na sitku!), oliwki, passatę pomidorową i 500 ml bulionu warzywnego. Całość gotuję przez 40 minut (bez przykrycia). Potrawa w tym czasie zgęstnieje i nabierze smaku. Na koniec przyprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem.
7. Podaję z ugotowaną kaszą jaglaną, bulgur, komosą lub pieczywem. Danie podaję z prażonymi pestkami dyni i dużą ilością kolendry. Opcjonalnie można dodać jogurt grecki.

* warto poszukać passaty z organicznych pomidorów i o dobrym składzie (100 % pomidrów bio, bez dodatków np. cukru)

na podstawie przepisu Jamiego Olivera z książki "Gotuj sprytnie jak Jamie"

21 sierpnia 2017

Leczo z ciecierzycą

Sierpień to mój ulubiony miesiąc pod względem jedzenia. Soczyste, pełne smaku pomidory, dorodna zielenina, jędrne ogórki gruntowne (idealne na małosolne!), maliny oraz mnóstwo innych warzyw i owoców. Wszystko smakuje doskonale i ma dobrą cenę. Aż żal nie zamknąć tych letnich smaków w słoikach na zimę. Jeśli tylko czas (czyt. dzieci) na to pozwoli zabiorę się za przetwory. Tym bardziej, że jestem zafascynowana książką "Batch" (pisałam o niej tutaj), która inspiruje do konserwacji jedzenia. Tymczasem wykorzystuję ten idealny czas na przygotowywanie różnorodnych i kolorowych potraw w kuchni. Do dzisiejszego leczo użyłam świeżych pomidorów, słodkich, podłużnych papryk, cukinii i dużej ilości natki pietruszki. Potrawa jest bardzo sycąca dzięki ciecierzycy, a wyjątkowy smak zawdzięcza przyprawom (m. in. wędzonej papryce) i sezonowym warzywom. Po takim obiedzie każdy będzie zdrowo najedzony.



składniki
- 1 słoik ciecierzycy 
(lub 3/4 szklanki suchej, namoczonej i póżniej ugotowanej)
- 1 czerwona cebula
- 3 podłużne słodkie, czerwone papryki
- 1 zielona cukinia
- 5 dużych, mięsistych pomidorów 
(lub puszka pomidorów)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżki syropu klonowego
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- przyprawy: 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, sól i pieprz
- pół pęczka natki pietruszki

przygotowanie
1. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę. Dodaję pokrojoną w grubą kostkę cebulę i ciecierzycę (wcześniej odsączona i przepłukana). Smażę przez 2-3 minuty.
2. Wsypuję przyprawy, smażę przez chwilę i wrzucam pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Smażę przez 10 minut.
3. W międzyczasie kroję cukinię w pół-talarki i dorzucam do papryki. Smażę przez kilka minut, po czym dodaję sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory.
4. Wlewam pół łyżeczki syropu klonowego, dodaję drobno posiekany czosnek i duszę całość, bez przykrycia, przez 10-15 minut.
5. Gotowe danie posypuję posiekaną natką pietruszką.
6. Podaję z ugotowaną kaszą (np. jaglaną, jęczmienną) lub chlebem na zakwasie.

19 sierpnia 2017

Ulubiona tofucznica

"Jajecznica" z tofu. Brzmi dziwnie? Uwierzcie mi że smakuje doskonale, szczególnie wersja z pachnącymi pomidorami i cebulką. Tofucznica nie jest może kulinarną siostrą bliźniaczką jajecznicy, ale za to jej przepyszną dalszą kuzynką. Obowiązkowo podajcie z dużą ilością szczypiorku, zieleniną i grzankami z chleba na zakwasie. Moi domownicy pozostają wierni niedzielnej jajecznicy, ale ja zdecydowanie wybieram wersję z tofu. Jestem ciekawa jak Wam posmakuje. Koniecznie dajcie znać w komentarzu. Smacznego!



składniki na jedną dużą porcję
- 100 g bio tofu naturalnego
- 1 mała czerwona cebula
- 1 pomidor
- 1 łyżka płatków drożdżowych
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżka oleju
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- dużo szczypiorku

przygotowanie
1. Na patelni rozgrzewam olej.
2. Cebulę kroję w kostkę i smażę, aż się zeszkli. Następnie wrzucam pokrojonego w kostkę pomidora.
3. Dodaję pokruszone tofu, kurkumę, płatki drożdżowe, sól i świeżo zmielony pieprz.
4. Smażę przez chwilę, aż woda z pomidorów lekko odparuje.
5. Podaję od razu, z dużą ilością szczypiorku.

uwagi: jeśli chcecie uzyskać bardziej "jajeczny" posmak solidną szczyptę czarnej soli kala namak. Bez niej również smakuje doskonale, także nie przejmujcie się jeśli jej nie macie.

Printfriendly