Buraczki na ciepło z kokosową nutą

Potrzeba matką wynalazków - wiadomo to nie od dziś. Do obiadu brakowało surówki, a w lodówce znalazłam jedynie próżniowo zapakowane, ugotowane buraki i resztkę mleczka kokosowego z wczorajszego kalafiora tikka masala (pycha!).

Tak właśnie powstały doskonałe, zasmażane buraczki z kokosową nutą. Mleczko kokosowe nadaje ciekawy i egzotyczny smak. W mojej wersji buraczków nie znajdziecie zasmażki z mąki i masła, także jest to wersja wegańska i bezglutenowa.

składniki

- 500 g ugotowanych buraków

- 1 czerwona cebula

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka oleju kokosowego

- 2 łyżki gęstego mleczka kokosowego

- 1 łyżeczka brązowego cukru

- sól, czarny pieprz

przygotowanie

Na patelni rozpuszczamy łyżkę oleju kokosowego. Pokrojoną w kosteczkę cebulę dusimy na patelni, aż się lekko zeszkli. Buraki ucieramy na tarce o grubych oczkach i przekładamy na patelnię. Smażymy przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zawartość patelni przyprawiamy sokiem z cytryny, brązowym cukrem, solą i pieprzem. Pod koniec dodajemy dwie czubate łyżki gęstego mleczka kokosowego i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.